ถอดรหัสคำตอบเวลาถามเรื่องกลูเตน

อ่านตรงนี้ อย่าข้าม!!!!! กลูเตนไม่ใช่ผู้ร้าย ขนมปังที่เด้งดึ๋งนี่ก็เพราะฝีมือกลูเตน อะไรที่ทำมาจากแป้ง กินแล้วมีความหนึบหนับ ฟันธงได้เลยว่าฝีมือกลูเตน แป้งสาลีก็มีสารอาหารเยอะกว่าแป้งกลูเตนฟรี แต่มนุดบางจำพวกกินกลูเตนไม่ได้ แล้วบางคนหัวใสเอาไปโปรโมทว่า กลูเตนฟรีมันเฮลตี้ คนเลยแห่กันไปทำอาหารกับขนมกลูเตนฟรีออกมา แต่เกือบหมดนั้นคนที่แพ้กลูเตนจริงๆ กินไม่ได้! เข้าเรื่อง ส่วนนี้จะเป็นคำตอบที่ตัวแทนจากผู้ผลิต (คนที่รับสายน่ะแหละ) ตอบ ซึ่งจะอธิบายหมายเหตุ++ ว่าต้องแปลแต่ละคำตอบยังไง เดี๋ยวติดต่อกลับนะครับ ขอไปหาข้อมูลก่อน เกือบทั้งหมดที่ตอบแบบนี้ จะไม่ติดต่อกลับมาอีกเลย ☁️☁️☁️ สินค้าของเราไม่มีกลูเตนเลยค่ะ วัตถุดิบก็มีแค่ A, B C ซึ่งทั้งหมดนี้ไม่มีกลูเตนอยู่แล้วตามธรรมชาติ อันว่า cross-contamination นั้นก็เหมือน 💩 ก็คือ อะไรที่มันไปโดน ก็จะ 🤮 ตามไปด้วย ต่อให้จริงๆ แล้วมันสะอาดก็ตาม ซึ่งก็แปลว่า ต่อให้วัตถุดิบ1 จะปลอดกลูเตนแค่ไหนก็ตาม แต่ถ้ามันทำบนไลน์ผลิตเดียวกับสินค้าอื่นที่มีกลูเตน ก็ไม่รอดอยู่ดี2 สำหรับสินค้าพวก homemade ทั้งหลายแหล่ ต่อให้จะ gluten free เบอร์ไหน ถ้าเขาบอกว่าใช้เตาอบอันเดียวกันกับสินค้าปกติ(ที่มีกลูเตน) ก็จงใส่เกียร์หมาซะ เหตุผลเดียวกับข้างบน ทางเราไม่แนะนำให้ลูกค้าทานสินค้าเราค่ะ เพื่อความปลอดภัย พีคตรงที่ฉลากไม่เขียนว่า(อาจจะมีส่วนผสมของ)มีกลูเตน -> ก็เขียนแปะสิว่าอาจจะมีส่วนผสมของกลูเตน ไม่ใช่ให้คนกินมาลุ้นยังกะจับใบดำใบแดง คนตอบเองนั่นแหละที่ไม่กล้ารับปากอะไรทั้งนั้น เพราะไม่รู้ข้อมูล เลยพยายามปัดให้พ้นตัว ฉลากของเราผ่านอ....

March 31, 2021 · 1 min · Karn Wong

Buying tea when you have Celiac

Might come as a surprise to some of you, but tea can contain gluten from additives & cross-contamination, in which barley or malt is added for flavorings. Teavana is known for adding such additives in their tea (and I got glutented from it one time). Say, I’m interested in some tea. I first need to look up its country of origin, because that tells me about how good the food labeling laws is....

February 14, 2021 · 2 min · Karn Wong

แทคติคสอบถามโรงงานเรื่องกลูเตน

มนุษย์ทุกคนต้องการอาหาร ไม่งั้นก็อยู่ไม่ได้เพราะหิวตายไปก่อน แต่ก็จะมีคนบางกลุ่มที่กินอาหารบางอย่างไม่ได้ อันนี้ก็ถือว่าเป็นความเคราะห์ร้ายไป แต่นั่นไม่ได้แปลว่า วงการอาหารควรจะนอนนิ่งเฉย เพราะบทคนกินอาหารบางอย่างไม่ได้ ไม่ใช่ว่าเขาเลือกที่จะไม่กิน แต่เขากินไม่ได้ จะตอบแบบกำปั้นทุบดินว่าจริงๆ แล้วกินได้ก็ใช่ แต่กินแล้วจะผื่นขึ้น ลำคอตีบ ปากบวม ท้องเสีย อะไรก็ว่าไป ซึ่งอาการไม่พึงประสงค์เหล่านี่ไม่ควรเกิดขึ้น ตัวอาหารที่บางคนกินไม่ได้อาจจะเป็นตัวที่คนกินไม่ได้กันเยอะ อันนี้ก็ถือว่าโชคดี เพราะนั่นแปลว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่จะแจ้งไว้บนฉลาก เช่น ไข่ นม แต่ ถ้าดันงอแงกับตัวแปลกๆ ที่คนไม่ค่อยรู้จักกัน อันนี้เริ่มจะอยู่ยาก บุฟเฟ่ร้านดัง อาหารร้านเด็ด โบกมือลาได้เลย แล้วกลูเตนเกี่ยวอะไรด้วย? ความงอแงของคนที่กินกลูเตนไม่ได้ คือ ตัวนี้ผู้ประกอบการไม่ค่อยรู้จักกันว่ามันคืออะไร ต่อให้รู้จักก็ไม่ค่อยรู้อีกว่ามันจะไปอยู่ตรงไหนบ้าง ตามตำราก็จะบอกว่า กลูเตนเจอได้ในข้าวสาลี ไรย์ บาเลย์ มอลต์ แต่อันนี้มันเป็นต้นตอไง พอเข้าสู่กระบวนการผลิตมันไปกระจายทิ้งได้หลายจุดมาก เช่น ถ้าเป็นถั่ว บางทีตอนขนส่งเขาให้อุปกรณ์ร่วมกับการขนส่งข้าวสาลี ละอองข้าวสาลีติดถั่ว = ปนเปื้อนกลูเตน บางคนอาจจะมีคำถามว่า ซีเรียสไปรึเปล่า แค่นี้เองก็กินไม่ได้เหรอ ก็จะขอตอบว่า คนที่ไม่กินกลูเต็นมีอยู่สามประเภทหลักๆ คือ คนที่แพ้แป้งสาลี คนที่ย่อยกลูเตนไม่ได้ และ คนที่ร่างกายเข้าใจว่ากลูเตนเป็นสิ่งแปลกปลอม เลยต้องกำจัดทิ้ง (celiac) –> ลำไส้โดนกัด ทีนี้ คนที่แพ้แป้งสาลี อาการก็จะเหมือนคนที่แพ้กุ้ง ปลา ที่อาจจะทนปริมาณน้อยๆ ได้ เช่นเดียวกับคนที่ย่อยกลูเตนไม่ได้ แต่มนุษย์ celiac นั้น กลูเตนน้อยแค่ไหนก็เจ็บตัว...

August 14, 2020 · 1 min · Karn Wong

อยู่เมืองไทยกินกลูเตนไม่ได้ช่างลำบาก

เดี๋ยวนี้หันไปทางไหนก็เห็นแต่กระแสกลูเต็นฟรี นี่มองละเบะปากเพราะเกือบทั้งหมดฉันกินไม่ได้ จะไปกินได้ยังไงในเมื่อพวกนี้มันกะอัพราคากับมนุษย์ที่หลงกระแส ไม่ได้ทำมาให้พวกคนที่กินกลูเตนไม่ได้จริงๆ กิน แล้วอย่าคิดว่าอ่านฉลากดีๆ แล้วจะรอด เพราะฉลากอาหารไทยนั้นลึก ลึกมากจนฉันเข้าไม่ถึง ตัวอย่างเบาะๆ ก็เช่น: หมูหมักซีอิ้ว แจ้งแค่ว่ามีถั่วเหลือง (ซีอิ้วหมักกับแป้งสาลี) ฉลากแปะช็อคโกแลตนำเข้า ที่ฉลากต้นทางเขียนว่ามีสารก่อภูมิแพ้สี่ห้าอย่างได้ ฉลากไทยเขียนแค่สอง และแน่นอนว่ากลูเตนไม่ค่อยโผล่ในฉลากไทย ต่อให้ฉลากต้นทางมันจะเขียนตัวหนามาก็ตาม ที่ลำไยกว่าคือ ครั้นจะโทรถามโรงงานผลิตนี่ก็ต้องมาลุ้นอีกว่าเค้าจะรู้งานดีแค่ไหน บางทีแจ็คพอตพนักงานมีคุณภาพก็รอดไป แต่ส่วนใหญ่เจอน้อย ส่วนมากจะตอบแบบขอไปที ตอบแบบส่งๆ หรือไม่โทรกลับเลยก้มี (และแน่นอนว่าฉันจดชื่อบริษัทขึ้นบัญชีหนังหมาไว้แล้ว) ที่เจอสดๆ วันนี้เลยก็คือ โทรไปถามโรงงานปลากระป๋องว่า ฉลากแจ้งกลูเตนสองระดับมั้ย ระดับแรกคือ ใส่ส่วนผสมนี้ลงไปในผลิตภัณฑ์จริงๆ ระดับสองคือ อาจจะมีส่วนผสมของ…. มาจากการะบวนการผลิตที่ใช้อุปกรณ์ร่วมกัน ที่ถามแบบนี้เพราะว่า การแจ้ง “อาจจะมีส่วนผสมของ…” ไม่ได้ทำกันทุกที่ และต่อให้ทำก็ใช่ว่าจะแจ้งกลูเตนกัน มันพีคตรงที่พอพนง.ฟังแล้วก็บอกเลยว่า ผลิตภัณฑ์เราไม่มีกลูเตนเลย ในใจนี่เริ่มเดือดละ วันก่อนเห็นเต็มสองตาว่ามีทูน่าหมักซีอิ๊วญี่ปุ่น ฉลากแจ้งด้วยนะว่ามีแป้งสาลี อ่ะนี่ก็บอกให้ทางนั้นไปเช็คมา สามชั่วโมงผ่านไป พนง.โทรกลับมาแจ้งว่า ทางบริษัทมีการแจ้งกลูเตนจากโชยุ แต่ประทานโทษ นั่นไม่ใช่คำถามฉัน นี่ต้องจี้แล้วจี้อีก ทางนั้นบทจะหนีก็ไล่ให้ไปอ่านฉลาก ถ้าอ่านมาจนถึงตรงนี้คิดว่าหลายๆ คนคงดูออกว่า ถ้าฉลากมันเชื่อถือได้ฉันคงไม่เสียค่าโทรศัพท์นั่งโทรถามหรอก เปลืองตังแถมเสียเวลาอีก สุดท้ายเลยจี้ถามว่า ถ้ามีผลิตภัณฑ์ ก ที่มีกลูเตน และผลิตภัณฑ์ ข ที่ไม่มีกลูเตน แต่ใช้สายผลิตร่วมกัน มีการตรวจสอบปริมาณกลูเตนตกค้างมั้ยว่าเจอเท่าไหร่ ทางนั้นก็ไปให้คนอ่านกล่องตัวทดสอบกลูเตนมา สรุปว่าฉันกินได้อย่างสบายใจถ้าไม่เจอคำว่า กลูเตน หรือ แป้งสาลีบนฉลาก...

January 26, 2020 · 1 min · Karn Wong

My diet is not for you to market it as healthy

Assuming you’re from the Anglosphere or live in trendy neighborhoods, you will see a lot of places offering gluten-free options and slapping “healthy” label on it. The problem arises when restauraners see the opportunity to cash in the gluten-free wave and start offering gluten-free options. This is an issue because, gluten-free is not just eliminating wheat, barley, rye or oat. It’s more than that. If you bake pizza using gluten-free flour in the same oven as regular pizza, it is considered cross-contaminated from floating flour dust in the air and some flour bits sticking to the oven, meaning it would contain gluten even if you use gluten-free flour....

January 11, 2020 · 2 min · Karn Wong